CURSO DE EMBUTIDOS E DEFUMADOS
Curso muito bem elaborado e com riqueza de informações, mostrando tudo que você deve saber para fazer embutidos e defumados de excelente qualidade e paladar.
Conheça todo o processo e a tecnologia de fabricação, ingredientes e diversas receitas para que você mesmo faça seus produtos de forma artesanal ou industrial.
Material altamente técnico e informativo, abordando:
A Higiene na produção de alimentos
Sanitização do vasilhame, utensílios e local de trabalho
Produção de defumados
Defumador
Fases da defumação
Reidratação
Os aditivos da indústria da carne
Abate do suíno
Separação das peças
Limpeza da tripa do intestino fino
Fabricação do Chouriço
Fabricação do Bacon
Fabricação do Lombo defumado e Costela Defumada
Fabricação de Linguiça pura frescal
Fabricação de Linguiça pura defumada
Fabricação do Salsichão de miúdos
Fabricação de Salame
Fabricação do Presunto cozido
Fabricação do “Tender” (Presunto Tenro)
Fabricação da Copa defumada em salmoura
Fabricação da Picanha defumada
Fabricação de Frango defumado
Fabricação de Peixe defumado
Fabricação do Torresmo à pururuca
Preparação da pele à pururuca
Preparação dos pratos com os produtos defumados
Rotulagem dos produtos
Como construir e utilizar um defumador de tambor
Defumação artesanal
Rendimento médio de um suíno tipo carne
Perguntas freqüentes
Endereços úteis e muito mais!
São mais de 70 páginas, ensinando sobre:
Defumação de alimentos, cuidados necessários, higiene
Condimentos, cura úmida, cura à seco, combinação de métodos, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, corantes, lavagem, amarração dos defumados.
Tipos de madeiras usadas na defumação, tempo e temperatura para defumação, estocagem e armazenamento, construção de defumadores (de tambor, de manilha e simplificado) e estufas.
Material completo para que você aprenda a fazer e ganhe muito dinheiro no ramo alimentício ou para os amantes de uma boa culinária.
Curso enviado após a confirmação do pagamento bancário.
Forma de envio: DOWNLOAD
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